एक रंग, एक काम — Color-Coded Cutting Boards
“Cross-contamination starts on the cutting board. Six colours, six jobs — the discipline that separates safe kitchens from disasters.”
Cross-contamination की शुरुआत cutting board से होती है। छह रंग, छह काम — यही अनुशासन safe kitchen को disaster से अलग करता है।
Red = raw red meat. Yellow = raw poultry. Blue = raw seafood. Green = vegetables & fruit. White = dairy & bakery. Brown = cooked & ready-to-eat.
लाल = कच्चा लाल मांस। पीला = कच्चा poultry। नीला = कच्ची मछली। हरा = सब्ज़ी और फल। सफ़ेद = dairy और bakery। भूरा = पका हुआ और ready-to-eat।
Does our kitchen have all 6? If not, which are we running without today?
हमारे किचन में सारे 6 board हैं क्या? नहीं हैं तो आज किसके बिना काम चल रहा है?
Rinsing between cuts is not sanitising. Wash, rinse, sanitise, air-dry.
एक cut से दूसरे cut के बीच सिर्फ़ पानी डालना sanitize नहीं है। धोओ, कुल्ला करो, sanitize करो, हवा में सुखाओ।
Damaged boards (deep cuts, stains, warping) harbour bacteria in grooves. Replace.
Where do we store each colour board in this kitchen?
इस किचन में हर रंग का board कहाँ रखा जाता है?
Who's responsible for washing them between uses? Is that person here today?
एक use से दूसरे use के बीच इन्हें धोने की ज़िम्मेदारी किसकी है? क्या वो आज duty पर हैं?
Have you EVER cut chicken and vegetables on the same board this week?
क्या इस हफ़्ते में एक ही board पर chicken और सब्ज़ी काटी गई?
“One colour, one job.”
एक रंग, एक काम।
FSSAI Schedule IV, Cross-Contamination Prevention · HACCP CP-2
Was this briefing useful?
Complete the assessment and attach an official FSSAI-aligned credential to your chef profile.
टूटे या दागदार board के grooves में bacteria रहते हैं। बदल दो।